Panama · carbonic maceration · cascara infused · washed

Echo Geisha · Finca Deborah

€38,00
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Dieser experimentell aufbereitete Geisha ist besonders blumig, elegant und begeistert durch seine Pfirsichsüße mit einem rundem Aprikosenmundgefühl und schmeckt wie süßer Nektar. Er hat einen mittleren Körper mit intensivem Nachgeschmack und trägt nicht umsonst den Namen „Echo“

Gewicht 125g
Mahlgrad

Abholung in der Rösterei möglich

Gewöhnlich fertig in 24 Stunden

Produktinformation

Origin Panama · Volcan
Varietät Geisha
Aufbereitung arbonic maceration, cascara infused, washed
Produzent:innen Finca Deborah · Jamison Savage
Cupping Punkte 92
Anbauhöhe 1950m
Ernte 2023
Röstgrad light

Über diesen Kaffee

Der extrem aufwendige ECHO Verarbeitungsprozess beginnt mit der Ernte von perfekt reifen Geisha Kirschen mit den Werten 21-24 auf einer BRIX Skala. Vor der Verarbeitung werden die Kaffeekirschen ein zweites Mal sorgfältig sortiert. Nach der Selektion werden die Kirschen depulped, wobei der Kern vom Fruchtfleisch getrennt wird und nur ein gewisser Fruchtanteil am Kern (der Bohne) verbleibt. Eine bestimmte Menge Cascara (die Schale der Kaffeekirsche) wird in den Tank gegeben und mit den frisch entpulpten Kaffeebohnen vermischt. Diese Mischung wird dann über 50 Stunden in einem geschlossenen Tank gelagert und ständig überwacht und gegebenenfalls angepasst. Der PH-Wert, die Temperatur und der CO2-Gehalt sind die wichtigsten Parameter, die hierbei sorgfältig beobachtet werden müssen. Auch die Umgebungstemperatur wird streng kontrolliert und gesteuert, um auch die Linearität in der Verarbeitung sicherzustellen. Nach der erforderlichen Zeit in den CO2-infundierten Tanks werden der Kaffee und die Cascara entnommen, in frischem Wasser gespült, um alle Reste von Fruchtfleisch zu entfernen, und dann auf ein schattiges, von Jamison entworfenes afrikanisches Trocknungsbett gelegt. Hierbei wird die direkte Sonneneinstrahlung vermieden, da die intensive UV-Strahlung und Hitze Risse im Pergament verursachen könne. Temperaturen, Wärme und Luftfeuchtigkeit werden in den Trockenhäusern kontrolliert und innerhalb bestimmter Parameter gehalten, um den idealen Kaffee zu entwickeln.

Direct Traded
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Quality Focused
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Sustainably Cultivated
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Quality Focused
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Sustainably Cultivated
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Quality Focused
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Sustainably Cultivated
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ORIGIN INFO

Die Farm

Die Finca Deborah, eine der berühmtesten, höchstgelegenen und abgelegensten Geisha-Farmen der Welt, ist die meiste Zeit des Jahres in Regenwaldwolken gehüllt. Die Böden von Deborah sind vulkanisch, sehr organisch und nährstoffreich und eignen sich ideal für den Kaffeeanbau in extremer Höhe: Die extreme Höhe und die niedrigen Temperaturen verlangsamen den Stoffwechsel der Bäume, so dass sie während der Produktion mehr Zucker in die Kirschen pressen können. Zudem hat Deborah ideale Niederschlagsmengen von durchschnittlich 2200 mm pro Jahr. Das ist ein hervorragendes Umfeld für den Anbau jeder Kaffeesorte, aber eine der kompliziertesten Kaffeesorten der Welt, Geisha, wächst hier nicht nur erfolgreich, sondern gedeiht auch hervorragend. Auf den Farmen von Jamison werden weder Pestizide noch Herbizide eingesetzt.

Jamison Savage

Jamisons unermüdliches Streben nach Perfektion hat ihn zu einem Pionier in der Kaffeeproduktion und zu einem weltweit führenden Produzenten von Spitzenkaffees gemacht. Inspiriert von der Weinindustrie hat er auf jeder seiner preisgekrönten Farmen unterschiedliche Charaktere durch Varietät, Terroir und fortschrittliche Fermentation hervorgebracht. Er war einer der ersten, der erfolgreich die Kohlensäuremazeration und die anaerobe Verarbeitung von Kaffee entwickelte und damit eine weltweite Revolution der Kaffeeverarbeitung auslöste. Auf den Farmen kombiniert Jamison natürliche und organische Düngemittel mit einer speziellen Mineralienmischung, um die Gesundheit von Wurzeln, Blättern und Bäumen insgesamt zu fördern. Herbizide und Pestizide sind streng verboten. Diese ganzheitliche, nachhaltige Herangehensweise an den Anbau, gepaart mit den neuesten technologischen Verfahren, macht ihn zu einem der beeindruckendsten Premium-Kaffeeproduzenten der Welt, wie zahlreiche Preise und Auszeichnungen belegen, die seine avantgardistische Herangehensweise an das Thema Kaffee immer wieder bestätigen.