Virada 2003 · Daterra Masterpieces

Das Auktionslot:
Wir waren sehr gespannt, als wir Ende letzten Jahres die Masterpiece Auction Lots von der Daterra Farm blind cuppen durften und haben uns beide in einen Kaffee verliebt: VIRADA 2003. Das Tassenprofil und das Aroma waren so herausragend, dass wir bei der Auktion auf dieses Lot geboten und tatsächlich gewonnen haben. Und hier ist es nun, ein wahres Meisterwerk in Anbauverfahren und Verarbeitung.

Namesgebung: 2003 Virada (Wendepunkt)
Warum heißt dieses Lot Virada? Virada bedeutet "Wendepunkt", und in dem bemerkenswerten Jahr 2003 geschahen erstaunliche Dinge und die jahrelange harte Arbeit im Bereich der Nachhaltigkeit zahlten sich für Daterra endlich aus und markierte einen "Wendepunkt" in der Geschichte der Farm. Denn in diesem Jahr wurde Daterra als erste brasilianische Farm von der Rainforest Alliance zertifiziert. Sie arbeiteten daraufhin mit der RA zusammen, um ein nachhaltiges Farmmodell für Brasilien zu entwickeln, das damals noch nicht existierte und wurden so zum Vorreiter für nachhaltigen Kaffeeanbau in Brasilien.

Die Varietät:
Laurina stammt von den Réunion Inseln und ist wegen ihrer kegelförmigen Baumform auch als Bourbon LC oder Bourbon Pointu bekannt. Die kleinen, spitz zulaufenden Bohnen enthalten weniger Koffein als andere Arabica Sorten und zeichnen sich durch ihren feinen Geschmack aus.

Aufbereitung:
Ganze reife Kirschen werden in einen Gärtank aus Edelstahl gegeben, der mit einem Airlock Ventil ausgestattet ist - dieses System lässt Sauerstoff aus dem Tank entweichen, verhindert aber, dass Sauerstoff eindringt. Während der Gärung setzen die Kirschen CO2 frei und da Kohlendioxid dichter als Sauerstoff ist wird das leichtere Gas durch das Ventil nach außen gedrückt. Nach einigen Stunden ist die Umgebung im Tank vollständig anaerob, so dass bestimmte Mikroorganismen ideale Bedingungen für die Fermentation und enzymatische Reaktionen im Inneren der Bohnen vorfinden. Anschließend werden die Kaffeekirschen als Natural mit der Schale getrocknet.